Biologo nutrizionista

Jacopo Vitti

Livorno · Pisa · Pontedera · Lucca

Mangiando bene viviamo più felici e più a lungo. Percorsi nutrizionali su misura per il sovrappeso, l'obesità e il post-chirurgia bariatrica — senza rinunce da dieta lampo.

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2008
a Pisa
Ritratto del dott. Jacopo Vitti, biologo nutrizionista
Un primo passo

Calcola il tuo IMC

L'Indice di Massa Corporea è un indicatore semplice, non una diagnosi: è un buon punto da cui iniziare a ragionare insieme sul tuo percorso.

Non tiene conto di massa muscolare, età, sesso o costituzione: per una valutazione accurata serve sempre un consulto individuale.

kg
cm
Capitolo I

Chi sono

Fa che il cibo sia la tua medicina e la medicina sia il tuo cibo.Ippocrate

Biologo nutrizionista, mi occupo di trattamento dietetico-comportamentale del sovrappeso e dell'obesità e di controllo nutrizionale post chirurgia bariatrica. Dal 2008 svolgo attività di ricerca presso il Centro Obesità ed Endocrinologia dell'Università di Pisa.

Per me la dieta va intesa nel suo significato più autentico: dal greco δίαιτα, dìaita, "modo di vivere". Non un regime da sopportare per qualche settimana, ma un nuovo stile alimentare, sostenibile ogni giorno, per tutta la vita.

  • 2006

    Dottorato di ricerca su un progetto per migliorare la composizione lipidica degli alimenti; da qui l'avvicinamento alla nutrizione clinica.

  • 2007

    Master in diagnosi e terapia dell'obesità.

  • 2008

    Borsa di studio presso il Centro Obesità ed Endocrinologia dell'Università di Pisa, dove tuttora svolge la sua attività di ricerca.

  • 2013

    Pubblica "La mia amica bilancia", Erasmo Edizioni.

  • Oggi

    Riceve in quattro province della Toscana e porta la nutrizione in TV con consigli pratici per la vita di tutti i giorni.

Capitolo II

In TV

I miei interventi in trasmissioni televisive e i servizi dedicati all'alimentazione consapevole.

Livorno · gennaio 2024

Eccessi a tavola: come disintossicare il corpo

Consigli pratici per rimettersi in equilibrio dopo le feste, senza diete estreme.

Livorno · dicembre 2023

Attenzione agli eccessi

I consigli del nutrizionista per affrontare le occasioni conviviali senza sensi di colpa.

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Servizio dedicato all'alimentazione e allo stile di vita, disponibile su YouTube.

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Approfondimento su abitudini alimentari e prevenzione.

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Intervista su dieta mediterranea e stile di vita sano.

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Ospite in trasmissione per un approfondimento su peso e metabolismo.

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Capitolo III

Il mio libro

Copertina del libro La mia amica bilancia di Jacopo Vitti
Paesi Edizioni Illustrazioni di Tommaso Eppesteingher
€ 15,20
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"La mia amica bilancia" nasce dalla voglia di spiegare, in modo semplice e senza tecnicismi, come perdere peso senza soffrire: come riconoscere fame e sazietà, come non lasciarsi ingannare dalle mode alimentari, come tornare a un rapporto sereno col cibo. Un testo scritto per tutti, basato su dati scientifici pubblicati su riviste internazionali, con un glossario per non perdersi lungo la lettura.

Stefania D'Echabur

Nella prefazione, firmata dalla giornalista Stefania D'Echabur, una testimonianza diretta racconta come il percorso con Jacopo Vitti abbia aiutato a ritrovare, senza drammi, un rapporto più sereno con il cibo.Prefazione di Stefania D'Echabur

I 24 capitoli del libro
  1. 01 Perché siamo grassi?
  2. 02 Si può dimagrire senza fatica?
  3. 03 Ma io non sono grasso, sono robusto!
  4. 04 Il mio bimbo è grassottello, ma è tutta salute!
  5. 05 Ho il metabolismo basso, ingrasso anche con l'acqua!
  6. 06 La mia amica ha tolto pane e pasta ed è dimagrita!
  7. 07 Mangio poco e ingrasso: sarà la tiroide?
  8. 08 Praticamente, come devo mangiare?
  9. 09 Trucchi per controllare fame e sazietà
  10. 10 Voglio una dieta per i fianchi!
  11. 11 La dieta mediterranea? Ma io la faccio già...
  12. 12 Non riesco a stare a dieta, voglio l'anello allo stomaco
  13. 13 Cos'è l'indice glicemico?
  14. 14 Ma il vino fa bene?
  15. 15 Voglio perdere 7 chili in 7 giorni
  16. 16 Il dolcificante va usato o no?
  17. 17 Sono gonfia, sarà ritenzione idrica?
  18. 18 Voglio dimagrire senza attività fisica
  19. 19 Forse ho un'intolleranza alimentare?
  20. 20 Il colesterolo alimentare è il nemico numero uno?
  21. 21 Pizza e gelato nella dieta?
  22. 22 Alimentazione sostenibile: cosa significa?
  23. 23 Farmaci e integratori contro l'obesità
  24. 24 Finalmente, il momento di cucinare
Capitolo IV

Ricette dal libro

Una selezione di piatti a basso contenuto calorico, tratti dal capitolo finale de "La mia amica bilancia". Preferite pentole antiaderenti, oliere dal beccuccio fine ed erbe aromatiche al posto del sale: il gusto non ne risente, le calorie sì.

Spaghetti al sugo di pomodoro leggero

Spaghetti al sugo di pomodoro leggero

325 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 280 g di spaghetti
  • 1 kg di pomodori San Marzano
  • 1 cipolla, 1 carota, 1 gambo di sedano
  • Mezzo mazzo di basilico, 2 spicchi d'aglio
  • Sale q.b., mezzo cucchiaio di zucchero
Preparazione
Tagliate i pomodori a pezzi con le verdure e fate bollire finché sono teneri. Passate al passaverdure, rimettete sul fuoco con basilico e zucchero, fate restringere. Condite gli spaghetti cotti al dente con un filo d'olio a crudo e una spolverata di parmigiano.
Bucatini al pesce spada

Bucatini al pesce spada

355 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 280 g di bucatini, 100 g di pesce spada
  • 4 olive verdi, 4 olive nere, 4 alici sott'olio
  • 2 cucchiai d'olio, 2 spicchi d'aglio
  • 150 g di pomodorini pelati, sale e pepe q.b.
Preparazione
Rosolate aglio e alici in olio, unite il pesce spada a cubetti, poi le olive. Aggiungete i pomodorini col loro succo, sale e origano, cuocete 5 minuti coperto. Saltate la pasta scolata al dente nel condimento e servite con pepe macinato fresco.
Cuscus alle verdure

Cuscus alle verdure

250 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 200 g di cuscus, 200 ml di brodo vegetale caldo
  • 1 peperone giallo, 2 pomodori rossi, 1 carota
  • 2 spicchi d'aglio, 8 olive nere snocciolate
  • Prezzemolo, 2 cucchiai d'olio extravergine
Preparazione
Coprite il cuscus col brodo bollente, lasciate riposare 5 minuti e sgranate con una forchetta. Unite peperone, pomodori e carota tagliati a cubetti, olive e prezzemolo tritato. Condite con olio e sale, fate riposare in frigorifero un'ora prima di servire.
Gnocchetti alla romana con crema di piselli

Gnocchetti alla romana con crema di piselli

260 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 200 g di pasta, 200 g di piselli, 1 scalogno
  • Brodo vegetale q.b., olio extravergine
  • Un cucchiaio di parmigiano, noce moscata, pepe q.b.
Preparazione
Stufate lo scalogno tritato con i piselli e un po' di brodo per 15 minuti, poi frullate fino a crema. Regolate con noce moscata, pepe e parmigiano. Saltate gli gnocchetti scolati al dente nella crema di piselli ben calda.
Parmigiana di melanzane grigliate

Parmigiana di melanzane grigliate

300 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 3 melanzane grandi, 1 mozzarella, 1 spicchio d'aglio
  • 1 litro di passata di pomodoro, mezza cipolla rossa
  • Parmigiano grattugiato, basilico, 4 cucchiai d'olio
Preparazione
Preparate un sugo leggero con passata, cipolla, aglio e basilico. Grigliate le melanzane a fette senza friggerle. Componete gli strati alternando melanzane, sugo, parmigiano e mozzarella a dadini; ultimo strato solo pomodoro e parmigiano. Infornate a 180° per un'ora.
Pesce spada alla messinese

Pesce spada alla messinese

250 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 4 fette di pesce spada, 2 cucchiai d'olio
  • Pecorino grattugiato, pangrattato, prezzemolo
  • Una manciata di capperi, sale e pepe q.b.
Preparazione
Passate le fette di pesce spada, unte d'olio, nel pangrattato con pecorino e prezzemolo. In pirofila con capperi e un filo d'olio, cuocete a 180° coperte 15 minuti, poi altri 5 minuti scoperte fino a doratura.
Pizza di carne

Pizza di carne

240 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 400 g di carne macinata magrissima
  • Passata di pomodoro, 2 sottilette light
  • Origano, sale, pepe, 3 cucchiai d'olio
Preparazione
Stendete la carne macinata su una teglia come una base di pizza. Coprite con passata condita con olio, sale, pepe e origano, poi con pezzetti di sottiletta. Infornate a 150° per 20 minuti.
Anelli di calamari dorati al forno

Anelli di calamari dorati al forno

100 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 250 g di calamari, pangrattato q.b.
  • Sale q.b., mezzo cucchiaio d'olio extravergine
Preparazione
Tagliate i calamari puliti ad anelli e panateli generosamente. Disponeteli su teglia con carta forno, un filo d'olio, e infornate a 180° per venti minuti. Salate e servite con limone.
Spezzatino di tacchino al limone

Spezzatino di tacchino al limone

240 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 2 persone
  • 300 g di tacchino a bocconcini, 2 cucchiai di farina
  • Scorza e succo di mezzo limone, vino bianco
  • 2 cucchiai d'olio, sale e pepe q.b.
Preparazione
Infarinate il tacchino con la scorza di limone tritata. Rosolate in olio, sfumate col vino, coprite e cuocete 7 minuti a fuoco basso. A fine cottura aggiungete il succo di limone e servite tiepido.
Polpettine di spinaci

Polpettine di spinaci

210 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 250 g di spinaci lessati, 1 uovo
  • 2 cucchiai di pangrattato, 4 di parmigiano
  • Provola a cubetti, latte q.b., 3 cucchiai d'olio
Preparazione
Amalgamate gli spinaci tritati con uovo, pangrattato, parmigiano e provola; se serve ammorbidite con un goccio di latte. Formate le polpettine e cuocetele in forno a 180° per venti minuti.
Involtini di carne al forno

Involtini di carne al forno

215 kcal / porzione
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone
  • 12 fettine di carne magra, 2 sottilette light
  • Pangrattato q.b., olio q.b.
Preparazione
Panate le fettine di carne, farcite con un pezzetto di sottiletta e arrotolate. Adagiate su teglia con un filo d'olio e cuocete a 150° per 15 minuti, finché il formaggio non fuoriesce leggermente.
Biscottini leggeri al vino

Biscottini leggeri al vino

30 kcal / biscotto
Ingredienti e preparazione
Per circa 80 pezzi
  • 250 g di farina, 100 g di olio
  • 100 ml di vin santo, 100 g di uvetta, 50 g di pinoli
  • Un pizzico di sale, mezza bustina di lievito
Preparazione
Mescolate tutti gli ingredienti fino a un impasto omogeneo. Formate delle noci d'impasto su teglia con carta forno e cuocete a 150° per 20 minuti, fino a leggera doratura.
Torta di mele

Torta di mele

250 kcal / fetta
Ingredienti e preparazione
Per 10 persone
  • 1 vasetto di yogurt bianco magro (misurino)
  • 3 vasetti di farina, 1 uovo, mezzo vasetto d'olio
  • 4 mele, mezzo vasetto di zucchero, lievito, sale
Preparazione
Sbattete uovo e zucchero, unite farina e lievito, poi sale, olio, yogurt e tre mele a fettine. Versate in tortiera imburrata e infarinata, decorate con l'ultima mela a fettine. Cuocete a 200° per 25-30 minuti.
Muffins alle mele o pere e cannella

Muffins mele/pere e cannella

125 kcal / muffin
Ingredienti e preparazione
Per 7 muffin
  • 4 cucchiai di farina, 2 di zucchero, 1 uovo
  • Mezza bustina di lievito, 4 cucchiai d'olio
  • 2 mele o pere, cannella, un bicchiere di latte
Preparazione
Sbattete uovo e zucchero, unite farina, lievito, latte, olio e cannella. Aggiungete per ultime le mele o pere a pezzetti. Versate nei pirottini e cuocete a 180° per venti minuti.
Capitolo V

Parlano di me

Rassegna stampa e articoli che raccontano il mio lavoro.

Ritaglio stampa: Tempo di diete, cosa fare per rimettersi in forma
Il Tirreno — "Tempo di diete, cosa fare per rimettersi in forma"
Ritaglio stampa sull'uscita del libro La mia amica bilancia
di Stefania D'Echabur — presentazione de "La mia amica bilancia"
Capitolo VI

Dove ricevo

Cinque studi in Toscana, per essere sempre raggiungibile.

Livorno

Punto Salute

Via Lampredi, 81 — loc. Porta a Terra, vicino al C.C. Fonti del Corallo. Ampio parcheggio gratuito.

0586 076605 Lun · Mer · Ven pomeriggio
Pisa · San Rossore

Kinetic Center

Via Impastato, 3 — centro di scienze motorie e rieducazione funzionale.

050 532643 Giovedì pomeriggio
Pisa · San Rossore

Studio Medico di Endocrinologia

Via Impastato, 1.

050 525556 Mercoledì mattina
Pontedera (PI)

Iside Studi Medici

Piazza Nilde Iotti, 15 — Centro Le Botteghe.

0587 213518 Martedì pomeriggio
Lucca · Arancio

Centro Medico Martini

Via Romana, 231 — 55100 Arancio (LU).

0583 491406 Su appuntamento
Capitolo VII

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